GEROOSTERDE POMPOEN MET COUSCOUS

Je hebt weleens van die dagen dat je geen zin hebt om nog de deur uit te gaan om boodschappen te doen en je toch lekker en gezond wilt eten. Zo’n dag had ik onlangs. Ik wist dat ik nog een flespompoen had liggen die op moest. Wat ik erbij moest eten was nog een groot vraagteken, dus besloot ik maar eens mijn koelkast en voorraadkast in te duiken. Het resultaat? Deze heerlijke geroosterde pompoen met couscous. Ik wilde jullie dit gemakkelijke en heerlijke receptje niet onthouden.

 

Ingredi├źnten (2-3 pers):

  • 500 gram flespompoen
  • 2 el olijfolie
  • 200 gram couscous
  • 50 gram rozijnen
  • 4 gedroogde vijgen
  • 8 medjoeldadels
  • klein bosje koriander
  • 100 ml yoghurt
  • 200 gram kikkererwten
  • snuf zout en peper
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl djinten
  • 1/2 tl ras el hanout

Benodigdheden:

  • bakplaat
  • bakpapier

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de flespompoen goed en halveer hem in de lengte. Verwijder de draden en pitten. De schil mag blijven!
  3. Snijd elke helft nu in de breedte in plakken van ongeveer 2 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel hier 1 el olijfolie over.
  4. Bak de pompoen 20 minuten in de oven.
  5. Snijd de vijgen in kleine stukjes en wel deze samen met de rozijnen in een kommetje.
  6. Sijdt de medjoeldadels doormidden en verwijder de pit.
  7. Snijd de koriander fijn, houd hiervan een klein beetje achter ter garnering. Meng nu in een schaaltje de yoghurt met wat peper, zout en de koriander.
  8. Bereid de couscous volgens de verpakking.
  9. Als de couscous geweld is meng je er het kaneelpoeder, djinten en ras el hanout door. Giet de rozijnen en vijgen af en meng deze door de couscous.
  10. Verdeel de couscous over een mooi bord. Leg de halve dadels bovenop de couscous.
  11. Haal de pompoen uit de oven, strooi hier wat zout over en verdeel deze in een mooie cirkel over de couscous.
  12. Giet het yoghurtmengsel over de couscous en pompoen en garneer met wat koriander.
  13. Kijk ernaar en laat het je smaken!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *