THAISE SALADE MET VISKOEKJES

Altijd leuk als er een sportieve vriendin komt eten, maar je weet dan ook dat je niet kunt aankomen met een vette pizza. Daarom bedacht ik om lekkere gehaktballetjes te draaien met  gegrilde groentjes. Voor de zekerheid appte ik mijn vriendin nog even om te vragen of ze alles lustte. Ja, appe ze terug. Ik eet alleen geen vlees.

Ik moest dus iets nieuws bedenken. Viskoekjes stonden al geruime tijd op het programma om te maken en dit was het ideale moment.

Ik had precies nog een zalmfilet en kabeljauwfilet in de vriezer liggen. Kwam dat even mooi uit. Nog wat koriander en limoen erbij kopen en de ingrediënten voor de salade.

Vol enthousiasme begon ik aan de koekjes. Alle ingrediënten had ik zorgvuldig gesneden en stopte ik in mijn keukenmachine. Het zag er nu al lekker uit! Deksel erop en draaien maar. Dat laatste bleef uit, mijn machine draaide niet meer. Ik probeerde en probeerde, maar hij deed echt NIETS meer. Dan alles maar overscheppen in mijn nep Magic Bullet die al jaren trouwe dienst doet. Wat rook het ineens raar? Ik keek goed en zag ineens ook rook uit mijn nep-Bullet komen. Hoe dan?! Twee apparaten in één avond stuk!

Gelukkig waren mijn ingrediënten voor de viskoekjes inmiddels zo goed als gemixt en ik zette mijn kooksessie voort. Zie hier het, als ik zelf zo vrij mag zijn, niet tegenvallende resultaat.

Het recept is voor 2 personen.

Viskoekjes

Ingrediënten:

  • 125 gram zalmfilet
  • 125 gram kabeljauwfilet
  • 3 el kokosmeel
  • 1 uitje
  • 1 flinke teen knoflook
  • 1 ei
  • stukje gember
  • hand gehakte koriander
  • sap van halve limoen
  • 2 el vissaus
  • zeezout/peper

Benodigdheden:

  • keukenmachine

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en maal het tot een zachte massa.
  2. Verhit een klontje kokosolie in de koekenpan. Maak met twee lepels een hoopje van het vismengsel en druk deze plat in de pan.
  3. Bak de viskoekjes op middelhoog vuur goudbruin. Keer regelmatig.

IMG_3118

Saus
Ingrediënten:

  • 5 flinke el kokosmolk. Liefst die een tijdje heeft gestaan en wat dikker is.
  • 1 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • sap van een halve limoen
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Meng alles door elkaar. Voeg eventueel meer van een ingrediënt toe naar smaak.

 

Thaise salade
Ingrediënten:

  • 3/4 courgette
  • 100 gram peen julienne
  • kiemgroenten: alfalfa/rodekool/broccoli. Te koop bij AH
  • 2cm rode peper
  • hand pinda’s
  • hand koriander
  • 1 mango
  • 1 limoen ter garnering

Benodigdheden:

  • spirelli,
    of iets anders om van groenten sliertjes te maken.

Bereiding:

  1. Maak van de courgette sliertjes.
  2. Meng de courgette met de peen julienne en een klein handje van de verschillende soorten kiemgroenten met elkaar. Doe dit ook met de rode peper.
  3. Hak de pinda’s en koriander fijn en strooi deze over de salade.
  4. Maak blokjes van het mangovlees (ook als diepvriesproduct te koop) en verdeel deze over de salade.
  5. Leg de viskoekjes bovenop de salade, garneer met partjes limoen en serveer met de kokossaus.
  6. Smakelijk!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *