CARROT CAKE

Laatst deed ik een oproepje aan jullie om iets leuks te bedenken wat ik kon maken met de lekkere producten uit de Healthbox. Ik kreeg daarop twee leuke reacties.

Ik heb besloten om ze beiden te gaan maken! De Bliss Balls volgens idee van Lindsey en de Carrot Cake volgens idee van Nadine.

Mmmmm, zo kun je zeker koninklijk genieten deze maand!

Hier het recept van de Carrot Cake.

DSC_0254

CARROT CAKE

Ingrediënten voor taart 23 cm (8-10 pers):

  • 300 gram wortelreepjes
  • 12 medjoeldadels, ontpit
  • 3 eieren
  • 75 gram walnoten
  • 125 gram amandelmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kardemom
  • 1 el citroensap
  • 75 gram gesmolten kokosolie
  • snufje zout

Benodigdheden:

  • Keukenmachine
  • Beslagkom

Bereiding:

  1. Vet een taartvorm in met kokosolie en verwarm de oven voor op 170 graden
  2. Doe de dadels in de keukenmachine en maal ze fijn.
  3. Voeg de amandelmeel, wijnsteenbakpoeder, kaneel, kardemom, snufje zout, citroensap, de gesmolten kokosolie en de eieren toe en meng tot je een egaal mengsel hebt.
  4. Schep het mengsel uit de keukenmachine over in een beslagkom.
  5. Hak de walnoten grof.
  6. Meng de wortelreepjes en grof gehakte walnoten goed door het beslag en verdeel vervolgens over de taartvorm.
  7. Bak de taart in 50 – 60 minuten af.
  8. De taart is gaar als een satéprikker er na het prikken schoon en droog uit komt.
  9. Laat de taart afkoelen op een rooster en ga verder met de frosting

Ingrediënten frosting:

  • 100 ml Alpro Coconut
  • kokosvet van 1 blikje kokosmelk
  • 1 el ahornsiroop
  • druppels citroensap
  • 2 el gesmolten kokosolie

Benodigdheden:

  • Beslagkom
  • Handmixer

Bereiding:

  1. Doe de 100 ml Apro Coconut in een beslagkom.
  2. Schep het kokoksvet uit een blikje kokosmelk en voeg dit toe in de beslagkom. Dit krijg je door een blik zeker een dag lang stil in je (koel)kast te laten staan. Niet schudden dus!
  3. Voeg ook de ahornsiroop en het citroensap toe en mix met de handmixer op een hoge stand luchtig in 3 minuten.
  4. Voeg tot slot de gesmolten kokosolie toe en mix nog even goed. Zet de frosting nu goed koud weg (zeker een halfuur tot uur)

Serveer de heerlijke Carrot Cake met de frosting. Hoe langer je de taart met frosting koud wegzet hoe steviger de frosting zal zijn.

Geniet koninklijk van deze taart en laat me in een reactie hieronder weten of jij hem al hebt gemaakt en wat je ervan vond!

DSC_0269

Ook zin gekregen in de Bliss Balls, neem dan hier een kijkje voor het recept.

 

Een gedachte over “CARROT CAKE

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *