SNELLE POMPOENSOEP

Soep is de ideale manier om snel groente binnen te krijgen en ook nog eens veelzijdig. Zo kun je soep heerlijk eten bij de lunch of als diner.

Deze soep is supersnel klaar door de stukjes pompoen uit de diepvries, gezond en mager. Lekker en verantwoord dus!

Het recept is voor 4 personen.

 

ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 cm gember
  • 1/2 rode peper
  • 500 gr gesneden pompoen
  • 400 gr kokosmelk (blik)
  • 1 stengel sereh (citroenstengel)
  • 500 ml kippenbouillon (van tablet
  • 1 el zonnebloemolie
  • verse koriander (optioneel)

Bereiding

  1. Snijd de sjalot, knoflook, gember en peper fijn en roerbak deze in een soeppan in olijfolie zacht en glazig.
  2. Voeg de bouillon, pompoen, sereh en kokosmelk toe en laat deze zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
  3. Haal de stengel citroengras eruit en pureer de soep met een staafmixer.
  4. Voeg als je van koriander houdt deze vlak voor serveren toe aan de soep in de kommetjes.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *