CITROEN COURGETTE CAKE

Hulde voor de courgette! Deze groene knaap is voor zowel hartige als zoete gerechten goed te gebruiken en je verbouwt hem ook nog eens gemakkelijk zelf in je moestuintje, waardoor je een hele zomer voorzien bent van deze smakelijke groente!

Nu kwam ik er onlangs achter dat ik alleen nog maar hartige recepten met courgette op mijn website had staan, zoals bijvoorbeeld de snelle courgettini, thaise salade met viskoekjes of de vegetarische rijstvelloempia’s.

Tijd voor een zoet recept met courgette, zoals deze cake met citroen. Zacht, luchtig en met een heerlijke verfijnde citroensmaak waardoor niet eens meer door hebt dat je groente eet. een prima manier voor zowel ouders als kinderen om aan hun dagelijkse portie groen te komen!

ingrediënten

  • 200 gram volkoren meel
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • snufje zout
  • 200 gram courgette
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 50 gram kokosolie 
  • 2 eieren
  • 1,5 el citroensap
  • rasp van een halve citroen

Glazuur

  • 50 gram poedersuiker
  • 1 el citroensap
  • rasp van een halve citroen

bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in.
  2. Meng in een apart kommetje het volkoren meel, bakpoeder, baking soda en zout.
  3. Rasp de courgette met schil fijn, voeg hieraan de overige ingrediënten toe en meng goed.
  4. Voeg nu het meel- en bakpoedermengsel toe aan dat met de courgette en meng nog even kort en goed.
  5. Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 40 minuten bruin.
  6. Laat de cake op een rooster afkoelen.
  7. Als de cake is afgekoeld kun je het glazuur maken door de ingrediënten met elkaar te mengen.

Geniet van deze frisse cake!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *