maart 5, 2018

3X EIMUFFINS

Eimuffins zijn echt de ideale snack, lunch of lunch als je gezond en voedzaam wil eten en je kunt er eindeloos mee variëren. Ook koud zijn ze heerlijk. Ik zette 3 varianten voor je op een rij, maar voel je vrij zelf te variëren met groentes en kruiden.

Paleo eimuffin (6 stuks)

Ingrediënten

  • 1 tl kokosolie
  • 2 eieren + 2 eiwitten
  • scheutje plantaardige melk
  • 6 plakjes kalkoenfilet
  • 1/2 rode paprika
  • handje verse boerenkool
  • 1 tl kerriepoeder
  • snuf zeezout

Benodigdheden:

  • Muffinbakvorm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet 6 muffinvormen in van je muffinbakvorm met kokosolie
  3. Stop in elke vorm een plakje kalkoenfilet.
  4. Klopt de 2 eieren, 2 eiwitten samen de plantaardige melk, het kerriepoeder en zeezout los.
  5. Snijd de paprika in kleine blokjes
  6. Verdeel de gesneden paprika en boerenkool over de kalkoenfilet en schenk hierna het eimengsel erover.
  7. Zet de muffins 20 minuten in de oven.

Decadente eimuffins (6 stuks)

Ingrediënten:

  • 6 plakjes kipfilet
  • 4 eieren
  • scheutje melk
  • stukje groene, rode en groene paprika
  • 8 cherrytomaatjes
  • thijm
  • 50 gram vers geraspte Parmezaanse Kaas
  • boter om in te vetten
  • zout en peper

Benodigdheden:

  • Muffinbakvorm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet 6 muffinvormen in van je muffinbakvorm.
  3. Snijd een stuk van de groene, rode en gele paprika af en snijd deze in kleine stukje.
  4. Snijd elke cherrytomaat in vieren.
  5. Leg in de 6 ingevette muffinvormpjes een plakje kipfilet. Verdeel de groenten over de bakjes (in elk bakje gaan 6 partjes cherrytomaatjes).
  6. Kluts even kort 4 eieren met wat thijm, scheutje melk, zout en peper.
  7. Verdeel het eimengsel over de muffinvormpjes.
  8. Verdeel de geraspte kaas eroverheen.
  9. Zet de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.
  10. Dek ondertussen de tafel feestelijk.
  11. Kijk elkaar aan en proost op het goede leven. Cheers!

Italiaanse eimuffins (6 stuks)

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 2 tomaten
  • handje spinazie
  • kwart van een rode en gele paprika
  • handje verse basilicumblaadjes
  • scheutje plantaardige melk
  • wat vers geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Benodigdheden:

  • Muffinbakvorm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinbakvorm in.
  2. Hak de spinazie en basilicum in wat kleinere stukken. Snijd de paprika en tomaat in kleine stukjes.
  3. Verdeel de groentes over de muffinvormpjes.
  4. Klop de eieren met een scheutje melk en wat zout en peper luchtig op en verdeel dit mengsel over de al met groente gevulde vormpjes. Verdeel er nog wat geraspte Parmezaanse kaas over.
  5. Bak de eimuffins in 20 minuten goudgeel.

Laat jij me weten als je een van de eimuffuns hebt gemaakt? Als je je creatie deelt, vergeet je me dan niet te taggen @healthyjuf #healthyjuf

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

© 2017 HealthyJuf