april 25, 2018

CITROEN KOKOSCAKEJE

Citroen en kokos in één cake is like heaven on earth. Al sinds ik kind ben is citroen in eten favoriet. Citroenijs, citroenlimonade, bitter lemon, lov it. Deze cake is lekker fris en heeft een goed zuurtje. Er gaat dan ook best wat citroensap doorheen. Vind jij dat iets teveel van het goede doe je gewoon ietsje minder. Verder is deze cake vrij van geraffineerde suiker, gluten, lactose en zonder granen. Oftewel helemaal paleo proof!

Ingrediënten (2 pers)

  • 2 rijpe bananen
  • 1 ei + 2 eiwitten
  • 100 gram kokosmeel
  • rasp + sap van een halve citroen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ronde bakvorm in (met een doorsnede van ongeveer 10 centimeter).
  2. Prak de bananen tot moes en voeg hieraan de eieren, het kokosmeel en rasp en sap van een citroen. Het wordt echt een deeg en geen beslag. Is het nog iets te droog voeg er dan nog wat water/ sojamelk/ water aan toe.
  3. Doe het beslag in de bakvorm en bak het kokoscakeje bruin 20 minuten. Met een satéprikker kun je checken of de kokoscake droog is (hij moet er schoon uit komen).

Lekker met bovenop wat kokosyoghurt (of -slagroom) en verse passievrucht.

 

2 Berichten

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

© 2017 HealthyJuf