WHOOPWHOOP lekker aan de SOEP
Het hoeft niet altijd ingewikkeld om ook lekker en gezond te zijn, zo bewijst deze soep.
Gister maakte ik een pannetje. Een prima plan voor een winterse zondagmiddag en het fijne eraan is dat je de dagen erna er nog heerlijk van kunt genieten.
Zo nam ik vandaag een soepje als lunch, heerlijk met een sneetje volkorenbrood met roomboter. Eet jij roomboter? Ja!
In dit soepje ging “gewone” aardappel, maar zoete is gezonder (tenzij je er net als ik buikklachten van krijgt).
Ingrediënten:
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 courgette
- 1 flinke aardappel
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 L water
- peper
Bereiding:
- Fruit in een soeppannetje het sjalotje met de knoflook in de olijfolie.
- Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd ook de courgette in blokjes.
- Voeg 1 liter water en 2 groentebouillonblokjes toe aan de ui en knoflook.
- Voeg de aardappel toe en laat 10min koken.
- Voeg de courgette toe en laat nog 5min koken.
- Draai het vuur laag en pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg naar smaak wat peper toe
Smakelijk! De soep is goed voor 4 kommetjes.
