Eieren zijn een van de beste uitvinden op voedingsgebied, tenminste als je geen veganist bent natuurlijk en ik laat ook maar even in het midden of de kip of het ei er het eerst was.
Met eitjes kun je zoveel kanten op. Zacht- of hardgekookt, in de vorm van een omelet, uitsmijter of pocheren. In dit gerecht gaan ze in een pannetje en dat maakt dat het er heel feestelijk uitziet. Heerlijk voor het ontbijt of als brunch! Deze variant staat ook nog eens vlot op tafel, want alleen de tomaatjes moeten gesneden worden.
Ingrediënten (1 pers.):
- 75 gram magere spekreepjes
- 2 flinke handen spinazie
- 50 gram ricotta
- 1 trostomaatje
- 1 ei
- peper
- 1/2 el olijfolie
Benodigdheden:
- Klein ovenpannetje of soufflébakje
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet het ovenpannetje in met olijfolie.
- Bak de spekjes in een koekenpan en bak na 5 minuten de spinazie mee. Voeg wat peper toe.
4: Doe de gebakken spekjes en spinazie in het ingevette pannetje.
5: Verdeel de ricotta over het spek-spinaziemengsel.
6: Leg er plakjes trostomaat bovenop.
7: Breek over alles het eitje. Je kunt de dooier ook heel laten. Bak nu 20 minuten in de oven.
Smakelijk eten!
Heb je wat meer tijd? Voeg dan ook een sjalotje, wat knoflook en parmezaan toe! Heerlijk met dikke plak geroosterd brood.
