maart 14, 2018

SKINNY KNOLSELDERIJSTAMP

Een goede stamppot gaat er bij mij altijd in en hoewel ik geen fan ben van de Hollandsche keuken maak ik graag een uitzondering van een lekker potje stamp. Met worst, maar het liefst ook een vegetarische die het van voor- tot najaar goed doet en ook nog eens heel erg gezond is. Gemaakt van een berg groentjes en een feestje om te zien.

IngrediΓ«nten (2 pers.)

  • 1 knolselderij
  • 1 rode ui
  • 400 gram kastanjechampignons
  • 2 handen rucolade
  • 2 handjes pecannoten
  • scheutje (plantaardige) melk
  • 2 el Dijonmosterd
  • peper
  • olijfolie/boter/kokosolie (afhankelijk of je het gerecht plantaardig of bijv. paleo wil houden)

Bereiding:

  • Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en kook hem gaar in 20 minuten.
  • Snijd de ui in halve ringen en bak deze zacht in 7 minuten olijfolie/boter/kokosboter.
  • Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakken.
  • Haal de zachte en gecarameliseerde uien uit de pan en bak hierin op laag tot middelhoog vuur de kastanjechampignons.
  • Breek of hak de pecannoten grof en rooster ze in een droge koekenpan. Opletten dat ze niet zwart worden!
  • Giet de knolselderij af en stam deze fijn met een beetje kookvocht, de mosterd, peper en eventueel een klontje boter.
  • Roer de helft van de champignons en ui door de knolselderij stamp. Breng op smaak met peper.
  • Serveer met rucola en de overgebleven kastanjechampignons, pecannoten en rode ui.

 

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

© 2017 HealthyJuf