juni 18, 2018

FRISSE ZOMERSE COUSCOUSSALADE

In de zomer vind ik het heerlijk om een salade te eten. Je kunt er zo fijn mee variëren en eten als hoofd-, lunch of bijgerecht. Deze frisse couscoussalade is vegetarisch en barst van de vitamientjes! Heerlijk op een warme zomeravond met een zelfgemaakte citroen-muntlimonade.

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 150 gram couscous
  • handje rozijnen
  • 1/3 komkommer
  • 1/3 courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • 2 lenteui
  • 1/3 rode peper (kun je ook weglaten)
  • 100 gram feta of saladekaas
  • 1 granaatappel
  • handje munt
  • 2 handjes ongezouten pistachenootjes
  • 1 el kaneel
  • 1 el ras el hanout
  • 1/2 el komijn
  • 1 tl gerookte paprikapoeder (pittig)
  • 2 el olijfolie
  • sap van een 1/2 citroen
  • zout en peper

Bereiding

  1. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking en wel de rozijnen.
  2. Snijd ondertussen de komkommer, courgette en paprika in kleine blokjes.
  3. Snijd de cherrytomaatjes in vieren, ringetjes van de lenteui en de kaas in kleine blokjes.
  4. Snijd de rode peper fijn en haal de zaadlijsten eruit als je niet van pittig houdt.
  5. Hak de munt fijn en hak de pistachenootjes in wat kleinere stukjes (maar niet te klein)
  6. Roer de couscous los met een vork en meng de couscous met de kaneel, ras el hanout, komijn en gerookte paprikapoeder. Proef even of je van het een of ander meer moet toevoegen.
  7. Voeg de kleingesneden groenten, kaas, rode peper, munt en pistachenoten toe aan de couscous
  8. Knijp de rozijnen uit en voeg toe.
  9. Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel en voeg ook toe.
  10. Breng de salade verder op smaak met de olijfolie, citroen en zout en peper.

Heerlijk met een vers gemaakte citroen-munt limonade

 

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

© 2017 HealthyJuf