Lunch

  • 2 VEGETARISCHE FEEL GOOD FOOD FAVOURITES DIE BINNEN 10 MINUTEN OP TAFEL STAAN

    2 VEGETARISCHE FEEL GOOD FOOD FAVOURITES DIE BINNEN 10 MINUTEN OP TAFEL STAAN

    Deze twee vegetarische feel good food maaltjes zijn momenteel een favoriet hier in huize Esther. Ze zijn lekker, makkelijk en staan binnen 10 minuten op tafel. En daar houden we van, ik in ieder geval wel! Falafelwrap (2 pers) Vroeger, heel vroeger stond er midden in Utrecht een falafel foofdtruck. Je kreeg dan een broodje met falafelballetjes en kon hem dan helemaal laden met allemaal lekkers. De groene pepertjes waren favoriet! je voelt hem natuurlijk al aankomen, in dit receptje zitten ze ook! (en nee, ze zijn niet echt heet). Ingrediënten 1 schaal falafelballetjes 1 rode paprika kiemen 4 meergranenwraps muhamarra (te koop in de AH en vers bij Turkse winkels) 8 groene turkse pepers tzatziki Bereiding Bak de falafel zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de paprika in dunne reepjes Verwarm de wraps en smeer deze in met muhamarra en beleg ze vervolgens met de falafel, rode paprika, kiemen, groene pepers en een dikke klodder tzatziki. Bon appetit! Linzenburger (2 pers) Deze linzenburger ontdekte ik bij toeval. Hij is van Hak. Ja dat merk dat je kent van de blikjes witte bonen in tomatensaus en waar je altijd de groeten van krijgt. Top product die burgers en te koop bij de Jumbo. Ingrediënten 2 linzenburgers 2 hamburgerbroodjes 2 plakjes cheddar 4 schijfjes courgette 2 flinke stukken rode paprika 2 dikke plakken vleestomaat 2 grote aardappelen truffelmayonaise Bereiding Bak de linzenburgers zoals aangegeven op de verpakking en grill ondertussen de paprika en courgette Was de aardappelen en prik ze in …Lees meer »
  • FRISSE ZOMERSE COUSCOUSSALADE

    FRISSE ZOMERSE COUSCOUSSALADE

    In de zomer vind ik het heerlijk om een salade te eten. Je kunt er zo fijn mee variëren en eten als hoofd-, lunch of bijgerecht. Deze frisse couscoussalade is vegetarisch en barst van de vitamientjes! Heerlijk op een warme zomeravond met een zelfgemaakte citroen-muntlimonade. Ook leuk! GEROOSTERDE POMPOEN MET COUSCOUS 3X GEZONDE GROENTESPREAD COURGETTE-AARDAPPELSOEP VEGAN POKE BOWL MET NOEDELSLees meer »
  • 3X EIMUFFINS

    3X EIMUFFINS

    Eimuffins zijn echt de ideale snack, lunch of lunch als je gezond en voedzaam wil eten en je kunt er eindeloos mee variëren. Ook koud zijn ze heerlijk. Ik zette 3 varianten voor je op een rij, maar voel je vrij zelf te variëren met groentes en kruiden. Paleo eimuffin (6 stuks) Ingrediënten 1 tl kokosolie 2 eieren + 2 eiwitten scheutje plantaardige melk 6 plakjes kalkoenfilet 1/2 rode paprika handje verse boerenkool 1 tl kerriepoeder snuf zeezout Benodigdheden: Muffinbakvorm Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 muffinvormen in van je muffinbakvorm met kokosolie Stop in elke vorm een plakje kalkoenfilet. Klopt de 2 eieren, 2 eiwitten samen de plantaardige melk, het kerriepoeder en zeezout los. Snijd de paprika in kleine blokjes Verdeel de gesneden paprika en boerenkool over de kalkoenfilet en schenk hierna het eimengsel erover. Zet de muffins 20 minuten in de oven. Decadente eimuffins (6 stuks) Ingrediënten: 6 plakjes kipfilet 4 eieren scheutje melk stukje groene, rode en groene paprika 8 cherrytomaatjes thijm 50 gram vers geraspte Parmezaanse Kaas boter om in te vetten zout en peper Benodigdheden: Muffinbakvorm Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 6 muffinvormen in van je muffinbakvorm. Snijd een stuk van de groene, rode en gele paprika af en snijd deze in kleine stukje. Snijd elke cherrytomaat in vieren. Leg in de 6 ingevette muffinvormpjes een plakje kipfilet. Verdeel de groenten over de bakjes (in elk bakje gaan 6 partjes cherrytomaatjes). Kluts even kort 4 eieren met …Lees meer »
  • AMANDELPASTA

    AMANDELPASTA

    Amandelpasta, eigenlijk nog lekkerder dan pindakaas en goed voor op een rijstwafel, door je havermout of bij hartige gerechten. Zo nu en dan een lepeltje zo uit de pot snoepen is trouwens ook niet verkeerd. Het is zo gemaakt al vereist het wel wat geduld en een goede keukenmachine. Amandelpasta zit trouwens vol vitamine E en bevat de gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten. Eet er echter geen hele bergen van. Naast dat ze heel gezond zijn, zijn noten ook heel vet. Ingrediënten 400 gram blanke amandelen Bereiding Verwarm de oven voor op 180  graden. Verdeel de amandelen over een bakblik en rooster ze in 7-10 minuten goudbruin Doe de amandelen in een keukenmachine en maal ze fijn tot een pasta. Let op: niet alle keukenmachines kunnen het aan zo lang te draaien. Zet hem dan na 5 minuten even uit en na een paar minuten afkoelen weer aan. Schep tussendoor de geplakte nootjes van de zijkant af. Heb ook geduld, het kan tussen de 10 en 20 minuten duren voor het een pasta wordt. Je kunt het proces versnellen door er een drupje zonnebloemolie aan toe te voegen.   Ook leuk! WOLKENBROODJES CHOCOLADE-FRAMBOOSWAFELS VEGAN POKE BOWL MET NOEDELS VEGAN CHOCOLADE NOTENPASTA MET EEN VLEUGJE KOKOSLees meer »
  • 3X GEZONDE GROENTESPREAD

    3X GEZONDE GROENTESPREAD

    Meer kleur en smaak op je bord regel je met deze groentespreads in een handomdraai. Lekker op je bammetje, een toastje of als dip. Ze zitten ook nog eens boordevol gezonde voedingsstoffen en zijn zacht van smaak en waardoor ze ook geschikt voor zijn voor de kids. Puur, vegetarisch en easy! Ook leuk! DECADENTE EIMUFFINS ORANJE SOEP NIET SPORTEN EN OP GEZONDE VOEDING LETTEN – CHALLENGE AARDBEI-KOKOSMAKRONENLees meer »
  • SNELLE POMPOENSOEP

    SNELLE POMPOENSOEP

    Soep is de ideale manier om snel groente binnen te krijgen en ook nog eens veelzijdig. Zo kun je soep heerlijk eten bij de lunch of als diner. Ook leuk! SNELLE CHOCOLADEMOUSSE SNELLE COURGETTINI ORANJE SOEP VEGAN POKE BOWL MET NOEDELSLees meer »
  • VEGAN POKE BOWL MET NOEDELS

    VEGAN POKE BOWL MET NOEDELS

    De poke bowl (spreek uit als poo ke bol) is al een tijdje mateloos populair in Amerika en nu ook in Nederland. In rap tempo schieten de poke bowl tenten uit de grond om de mens te voorzien van een kom vol gezonde heerlijkheid. Heb je bij het lezen hiervan het idee dat je de enige bent die nog nooit van deze bowl heeft gehoord? Denk je dat het over een spelletje gaat waarin je gekke beesten in parken moet vangen en vraag je je af wat er dan in zo’n kommetje zit waar iedereen zo hysterisch over doet en vraag  je je af waar het in hemelsnaam vandaan komt? No worries, je bent echt niet de enige… mijn moeder had er ook nog nooit van gehoord. Ook leuk! VEGAN CHOCOLADE NOTENPASTA MET EEN VLEUGJE KOKOS ORANJE SOEP SNELLE POMPOENSOEP AMANDELPASTALees meer »
  • WOLKENBROODJES

    WOLKENBROODJES

    Cloud Bread, wie heeft er inmiddels nog niet van gehoord? Broodjes die caloriearm zijn, laag in koolhydraten, maar bomvol eiwitten en glutenvrij. Helemaal verantwoord vandaag de dag. Ik had ook al maanden over deze broodjes gehoord, maar omdat ik niet altijd zin heb om in al die hysterie mee te gaan had ik ze nog niet gemaakt. Ook leuk! AARDBEI-KOKOSMAKRONEN CHOCOLADE-FRAMBOOSWAFELS GRANOLA EIMUFFINSLees meer »
  • SNELLE COURGETTINI

    SNELLE COURGETTINI

    Als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan, behoefte hebt aan groentjes, je graag een lichte maaltijd eet op een warme zomerse dag of gewoon op zoek bent naar een lekker bijgerecht. Lees dan even verder, want deze courgettini has it all! Voor 4 persoon (als goede lunch): zak rucola (75 gr) 1 flinke courgette in sliertjes (kan ook prima met een dunschiller als je geen spirelli hebt) 1 bol mozzarella 100 gram kleine cherrytrostomaatjes 100 gram Italiaanse ham (bijvoorbeeld Parmaham) flinke hand basilicumblaadjes 2 el olijfolie 1 el balsamico 1 tl mosterd 1 tl citroensap snuf zout en peper Bereiding: Verdeel de rucolade over een mooi groet bord. Maak vervolgens met een spirelli sliertjes van de courgette, snijd de tomaat, mozzarella en ham in stukjes en verdeel tezamen met de blaadjes balsamico over de rucola. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, mosterd, citroensap, zout en peper en verdeel over de salade. Ook lekker met pijnboompitjes en uiteraard met een lekker stukje brood! BON APPETIT!!   Ook leuk! COURGETTE-AARDAPPELSOEP EIMUFFINS HUMMUS GEROOSTERDE POMPOEN MET COUSCOUSLees meer »
  • ORANJE SOEP

    ORANJE SOEP

    Vandaag kocht ik een oranje bril, oranje kroon en rood, wit, blauwe schmink. Ik hoef geen Nederlander uit te leggen waarom ik dat rond het einde van de maand april in huis haal. Ook leuk! THAISE GROENTEWOK CARROT CAKE INDIAN WOK BENGALI COCONUT EIMUFFINSLees meer »
© 2017 HealthyJuf